要做到东坡肉肥而不腻，可以参考以下方法：
1. 选择适量瘦肉：使用猪肉五花肉或者猪腩肉作为主要原料。这些部位的肉含有一定的脂肪，可以增加口感，但也要适量，不要太肥。
2. 调整火候：在煮东坡肉的过程中，火候的掌握很关键。首先，在开始炖煮过程前，将肉块充分焯水去腥，然后控制火候，保持温度适中，让肉慢慢煮至软烂，但不要过度煮煮烂。
3. 减少调料用量：传统的东坡肉会使用较多的料酒、老抽等调料。为了减少腻感，可以适量减少调料的用量，但不要完全省略，以保证肉的口感。
4. 使用姜葱调味：在炖煮东坡肉时，可以加入一些姜片和葱段，能够去腥提鲜，并让肉更加香甜。但同样要注意用量，不要过多。
5. 去油：在炖煮完成后，将肉捞出，撇去表面多余的油脂。这样可以降低肥腻感，使口感更加清爽。
6. 搭配一些清淡的配菜：搭配一些清淡的绿色蔬菜或者酸辣的配菜，能够中和东坡肉的油腻感，增加口感的层次感。
通过以上方法的调整，可以使东坡肉在保留肥美口感的同时，降低油腻感，使其更加适合食用。
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